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东北豆酱的做法是什么?

2019-11-08 19:44:47来源:励志吧0次阅读

东北豆酱,是北方人常常食用的1种食品,但是对南方人来说,是比较少见的1种食品。但是也有部分南方人喜欢食用这类食品,而且东北豆酱还能够帮助增进身体的发育,帮助补充营养。但是大部分韧带都是不知道东北豆酱的做法是甚么的。如果想知道的话,请看下文吧!

豆瓣酱的做法

材料;黄豆、盐、水。

将大豆黄豆精选,剔除坏的、变质的豆粒和其它杂质,清水洗净,放进锅里加水煮熟,待汤?#92;净,切不可焦糊,豆粒用手1捻极酥烂,熄火焖至第二天上午,豆焖成呈红色。然后用搅肉机绞成均匀豆泥。酱泥干湿适合,过干则难以团圆成坯,影响正常发酵;

水份过量则酱坯过软难以成形,坯芯易伤热、生虫、臭败。酱坯大小1般以3斤干豆原料为好,约为30公分长的横截面积20平方公分柱体,易于发酵酶变。于室内阴凉透风处晾至酱坯外干(约3、5日),然后在酱坯外裹以1层牛皮纸(避免蝇虫腐蚀、灰尘沾污等),放在阴凉的地方透风处,坯件间距约1寸,酱坯多时可以分层摞起,但以细木条隔开,约1周时间将酱坯调换位置继续贮放如前。发到1定的程度,里面都长白毛了才好。待之农历4月108或2108开始下酱。去掉外包装纸后将酱坯入清水中仔细清洗,刷去外皮1切不洁物;

然后将酱坯切成尽可能细小的碎块,放入缸中。缸要安置在窗前阳光充分照耀的地方,为避免地气过于阴凉,1般要将酱缸安置于砖石之上。随行将大粒海盐按2斤豆料、1斤盐的比例用清净的井水充分融化,去掉沉淀,注入缸中,水与碎酱坯大约是2比1的比例。然后用洁净白布蒙住缸口。3天以后开始打耙。每天用酱耙子(就是1根木棒下面订了1块板)打耙,大约坚持打耙1个月时间,每天早晚各打1次耙,每次2百下左右,把沫子盛出来丢掉,直到将发劲儿(酱液表面生出的沫状物)完全打除为止,每天打耙酱会变的很细,等酱发了就能够吃了。

其间,要特别注意避免“捂了酱头”——酱液发酵过劲儿而产生异味。为了透风防雨,缸口上要罩上1顶“酱缸帽子”。农村酱帽的传统制法是就地取材用秫秸或苇子秸编成大草帽形状,既透气又防雨水。

看完本文小编为大家讲授的东北豆酱的具体做法以后,大家是不是是更加的想要进行东北豆酱的制作了呢?那么此时就开始进行制作吧!东北豆酱的营养价值大家也都是知道的,同时东北豆酱的食用方法也是丰富多样的,还能够当作配饭呢。

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